ケラチン

毛髪や爪の主要成分。ケラチンは、弾力性に富む繊維状の硬タンパク質で、長いらせん構造のポリペプチド鎖が多数集まって束になっており、各ポリペプチド鎖の間はさらにいろいろな架橋構造によって強く結合している。その代表的な架橋構造には水素結合イオン結合シスチン結合(ジスルフィド結合:-S-S-)がある。